Gegrilde aubergine salade met pijnboompitjes en granaatappel pitjesGlutenvrij | Lactosevrij | Vegetarisch | Veganistisch
Bereidingstijd10min
Kooktijd10min
Totale tijd20min
Gang: Salad
Keuken: Italian
Ingredienten
100gramrucola sla
50gramgranaatappel pitjes
50milliliterolijfolie
30grampijnboompitjes
4eetlepelsyoghurt0% vet
2aubergines
1snufje zeezout en peper
Benodigdheden
grillpan of barbecue
Bereidingswijze
Was de aubergine en snijd ze in plakken van circa een centimeter breed
Smeer de aubergine aan beide kanten in met olijfolie en bestrooi ze met zeezout
Verwarm de grillpan of barbecue en leg de aubergines erop. Grill ze een paar minuten aan beide kanten
Verhit ondertussen een koekenpan (zonder olie of boter) en bak de pijnboompitjes goudbruin
Meng in een kom de yoghurt, 2 eetlepels olijfolie en een snufje zout en peper als dressing
Leg de rucola op een bord of schaal, leg hierop de gegrilde aubergines en bestrooi de aubergines met de pijnboompitjes, granaatappel pitjes en de yoghurtdressing. Eetse!
Tips
Lactosevrij: vervang de yoghurt door plantaardige yoghurt zonder smaakje